北京茶世界資訊：作為第五屆中華茶奧會(huì)開(kāi)幕前的系列活動(dòng)中的重頭戲“中國(guó)茶·食品技術(shù)高峰論壇暨茗釀推介會(huì)”于昨日在西溪賓館隆重召開(kāi)。
這是預(yù)熱，是賀禮，是茶深加工領(lǐng)域的盛會(huì)，更是對(duì)中國(guó)茶深加工領(lǐng)域的重要成果展示。
第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江省政協(xié)原主席周?chē)?guó)富，第五屆中華茶奧會(huì)主席、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孫忠煥，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國(guó)-歐洲文化藝術(shù)體育協(xié)會(huì)主席、僑領(lǐng)集團(tuán)決策委員會(huì)主席、歐洲中國(guó)商品進(jìn)出口貨物集團(tuán)公司董事長(zhǎng)馬文俊，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、中國(guó)土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)會(huì)長(zhǎng)于露，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姚靜波，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、杭州市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原杭州市副市長(zhǎng)何關(guān)新，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、中華茶人聯(lián)誼會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫蔚，第五屆中華茶奧會(huì)副主席、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王小玲，第五屆中華茶奧會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、浙江大學(xué)茶葉發(fā)展研究院副院長(zhǎng)王岳飛，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院黨委書(shū)記、國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心主任鄭國(guó)建，第五屆中華茶奧會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、ISO組織茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織秘書(shū)處聯(lián)合秘書(shū)、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)毛立民，瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪，瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽(yù)董事長(zhǎng)付全貴，第五屆中華茶奧會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)張士康，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、杭州市茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、杭州市供銷(xiāo)社副主任張一民，浙江大學(xué)教授陳萍，國(guó)家漢辦茶文化基地主任、浙農(nóng)大茶文化學(xué)院院長(zhǎng)王旭烽，第五屆中華茶奧會(huì)總裁判長(zhǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周智修，第五屆中華茶奧會(huì)仲裁長(zhǎng)、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家羅列萬(wàn)，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊祖基，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)石艾發(fā)，第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、云南省普洱茶協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊琴媛以及來(lái)自全國(guó)各地和海外參加茶奧會(huì)的專(zhuān)家、學(xué)者、裁判、企業(yè)家媒體等歡聚一堂，共同探討中國(guó)產(chǎn)業(yè)深加工領(lǐng)域的核心技術(shù)問(wèn)題和瓶頸。
此次高峰論壇以“茶+食品”為主題，進(jìn)行茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)探索和產(chǎn)業(yè)研究。圍繞“以茶釀酒、以茶制酒”“抹茶產(chǎn)品及其”“茶葉籽的應(yīng)用”“茶與面制品及乳制品的結(jié)合”等議題，來(lái)自行業(yè)內(nèi)外的相關(guān)專(zhuān)家縱論茶的衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和全價(jià)利用的發(fā)展之路。中國(guó)工程院院士陳宗懋從茶的投入品安全、茶園管理安全等方面，論述茶葉的安全生產(chǎn)問(wèn)題，保證產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展；中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才通過(guò)中國(guó)酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和未來(lái)機(jī)會(huì)，分析白酒行業(yè)的痛點(diǎn)；浙茶集團(tuán)董事長(zhǎng)毛立民從抹茶發(fā)展出發(fā)，解讀抹茶的緣起、加工工藝和創(chuàng)新應(yīng)用；江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏從發(fā)酵工藝出發(fā)，探討白酒與茶之間的風(fēng)味物質(zhì)如何進(jìn)行有效協(xié)同；中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)張士康以食品資源利用為切入點(diǎn)，從風(fēng)味功能、抗氧化等方面做系統(tǒng)介紹，并以茶酒、烘焙食品、乳制品為例，介紹茶與食品的結(jié)合應(yīng)用案例。
第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江省政協(xié)原主席周?chē)?guó)富
第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)副主席、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)姚靜波
浙江大學(xué)教授陳萍主持論壇
第五屆中華茶奧會(huì)名譽(yù)主席、中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才
第五屆中華茶奧會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、ISO組織茶葉標(biāo)準(zhǔn)化組織秘書(shū)處聯(lián)合秘書(shū)、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)毛立民
江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任許正宏
浙江天喆生物科技有限公司 董事長(zhǎng)朱新革
第五屆中華茶奧會(huì)組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任張士康
瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪
瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽(yù)董事長(zhǎng)付全貴
長(zhǎng)期以來(lái)，我們一直說(shuō)茶產(chǎn)業(yè)深加工停留在可行方案中，停留在論文中，但大眾對(duì)于如何推廣應(yīng)用是期待的?？梢哉f(shuō)本次高峰論壇在這樣一個(gè)全國(guó)茶人匯聚的重大節(jié)點(diǎn)上舉行，應(yīng)該是對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的影響是比較深遠(yuǎn)的。
周?chē)?guó)富會(huì)長(zhǎng)曾說(shuō)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)是典型的“大國(guó)小農(nóng)”，一直停留在小農(nóng)意識(shí)、作坊模式階段。因?yàn)槲覀兒魡静璁a(chǎn)業(yè)能夠出現(xiàn)民族品牌，而深加工產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新和實(shí)踐讓我們無(wú)比欣喜，這是茶界共同的期待。我們也常說(shuō)“煙酒茶等身”，煙屬于專(zhuān)營(yíng)，而酒產(chǎn)業(yè)無(wú)論從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌打造還是渠道營(yíng)銷(xiāo)都是非常成功的，在小散亂的茶產(chǎn)業(yè)，如何做大做強(qiáng)，酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒。
更讓我們激動(dòng)的是茶酒“茗釀”的亮相。這是由具有百年釀酒歷史的瀘州老窖與國(guó)家級(jí)茶學(xué)科研機(jī)構(gòu)中茶院強(qiáng)強(qiáng)跨界合作，精心研制。這是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相融相合的結(jié)晶。中茶院一直以來(lái)堅(jiān)持對(duì)茶葉深加工的探索與實(shí)踐并開(kāi)發(fā)了日化品、茶籽粉碗包、茶渣肥料、茶渣樹(shù)脂、食用菌培養(yǎng)基質(zhì)等豐富多樣的深加工產(chǎn)品，而中茶院與瀘州老窖自2016年結(jié)緣以來(lái)，雙方積極探索、完善升級(jí)，終于推出了這款“茗釀——中國(guó)美酒”。
茗，顧名是以茶為原料；釀則是中國(guó)白酒的工藝。以茶為原料釀造的白酒，似茶，亦酒；茶清，靜心；酒濃，壯懷。
對(duì)茶而言，她遇到了瀘州老窖；
對(duì)酒來(lái)說(shuō)，他找到了茶都杭州；
這是茶與酒的舞臺(tái)；
這是茶與酒的演繹；
這是茶與酒的天地。
茶酒共鑒，天地更寬。
瀘州老窖股份有限公司總工程師、副總經(jīng)理沈才洪還告訴我們，酒產(chǎn)業(yè)從七八十年代的品質(zhì)時(shí)代走過(guò)“品質(zhì)+品牌的2.0時(shí)代”和“品質(zhì)+品牌+文化的3.0時(shí)代”邁入“品質(zhì)+品牌+文化+健康的4.0時(shí)代”。在中國(guó)大健康發(fā)展的趨勢(shì)下，酒也要進(jìn)入健康領(lǐng)域，因此中國(guó)健康養(yǎng)生酒典型代表茗釀也孕育而生了。而我們完全可以說(shuō)茗釀是拉開(kāi)了健康酒大發(fā)展的序幕。
瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司榮譽(yù)董事長(zhǎng)付全貴也在發(fā)言提到瀘州老窖在開(kāi)發(fā)茗釀之時(shí)依靠四個(gè)字“守正出奇”。守正是依托堅(jiān)守瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝，依托中華酒文化的傳統(tǒng)釀造歷史，同時(shí)按照瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制方法采購(gòu)川南糯紅高粱，使用瀘州老窖特有的曲藥“甘醇曲”所釀制的傳統(tǒng)白酒。出奇，中國(guó)大健康養(yǎng)生時(shí)代的到來(lái)，養(yǎng)生酒會(huì)讓更多人習(xí)慣瀘州老窖創(chuàng)新型品類(lèi)的白酒，而健康養(yǎng)生酒恰恰印證了是一個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品，創(chuàng)新某種意義上是出奇。傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中發(fā)展，突破行業(yè)固化觀(guān)念，以時(shí)代需求為綱，貼合當(dāng)今世界發(fā)展趨勢(shì)，從人文關(guān)懷的角度出發(fā)，真正做到以人為本。
如果說(shuō)敦煌遺書(shū)《茶酒論》開(kāi)啟了人類(lèi)對(duì)茶與酒的首次關(guān)注；東坡先生的茶酒實(shí)踐是首次探索的話(huà)，那么瀘州老窖和中茶院的這款茶酒茗釀則是茶與酒科技、現(xiàn)代、健康的大融合。
有人說(shuō)“茶與酒是東西方文明交融的最高表達(dá)，是‘美美與共’的最好表達(dá)?！?/span>
有人說(shuō)“茶是她我，酒是本我，無(wú)酒無(wú)茶是真我，兩者不可偏廢，茶酒人生！”
而我們說(shuō)，茶在，我們的世界在；酒在，茶酒的世界更精彩！
圖1為浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院院長(zhǎng)王旭烽
圖2為瀘州老窖養(yǎng)生酒公司榮譽(yù)董事長(zhǎng)付全貴
圖3為中茶院研究員，茶酒主要研發(fā)人之一施海根
圖4為美國(guó)HealthBank LLC.健康銀行總裁金春
圖5為南京大學(xué)EDP企業(yè)家聯(lián)合會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)寧孜勤
圖6為瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余
圖7為南昌泊園茶村酒店管理有限公司總經(jīng)理張衛(wèi)華
圖8為云南弘瑞君益文化產(chǎn)業(yè)投資有限公司董事長(zhǎng)李樂(lè)駿
（編輯：曉林）
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